Hygiène alimentaire : préparez-vous aux contrôles de la DDPP avec un audit !

Pour les professionnels de la restauration, les contrôles de la DDPP sont toujours des moments stressants car ils sont porteurs de nombreux enjeux ! C'est pourquoi des organismes spécialisés dans l'hygiène alimentaire proposent leurs services, mettant à leur disposition des experts en mesure de les aider à mettre toutes les chances de leur côté.

L'audit en hygiène alimentaire, l'étape qui prépare aux contrôles de la DDPP

Un audit d’hygiène alimentaire permet d’avoir une vision objective de la situation réelle d'un établissement en termes de sécurité sanitaire. Grâce à la présence d'experts, le responsable des lieux est en mesure de détecter les écarts par rapport aux exigences réglementaires, avec un œil extérieur et objectif. En effet, via leur accompagnement bienveillant, les experts sont là pour mettre en lumière les axes d’amélioration ; cette évaluation est une base de travail concrète pour renforcer la maîtrise des risques sanitaires.

Cet audit s’attarde sur l’ensemble des points critiques liés à l’hygiène : entretien des locaux, gestion des flux, protocoles de nettoyage, respect de la chaîne du froid, suivi de la traçabilité, formation des équipes, etc. C’est un examen approfondi qui aide les professionnels de la restauration à corriger les éventuelles non-conformités et à ancrer une culture de sécurité alimentaire dans leurs pratiques quotidiennes !

En se préparant activement aux contrôles de la DDPP, les professionnels évitent les sanctions, préservent leur réputation et garantissent la confiance de leurs clients et de leurs partenaires ; c’est une étape particulièrement intéressante et importante pour eux.

Quelles sont les modalités de réalisation ?

Lors de l'audit en hygiène alimentaire, les experts s'appuient sur une méthodologie conforme aux critères des autorités sanitaires pour être en mesure de proposer une analyse fiable et impartiale concernant les pratiques de l’établissement concerné.

Le déroulement de l’audit

Les experts se fient à une grille de contrôle et aux Vademecums des services officiels ; ils vérifient la conformité des équipements, des procédures et de l’environnement général. Pour ce faire, plusieurs actions sont menées.

• Un échange est organisé avec les membres de l’équipe afin de comprendre les habitudes, les méthodes appliquées et les éventuelles difficultés rencontrées ;
• Des photos sont prises pour documenter les observations et illustrer les points d’amélioration ;
• Les documents internes analysés pour vérifier la cohérence et l’exhaustivité des enregistrements relatifs à la traçabilité, aux procédures de nettoyage et à la gestion des non-conformités.

À l’issue, un compte rendu oral avec le responsable de l’établissement permet de clarifier les constats, d’apporter des premières recommandations et de répondre aux questions. Plus tard, un rapport écrit détaillé est transmis dans un délai de quinze jours, précisant les non-conformités relevées et les préconisations concrètes pour y remédier.

La fréquence et la planification

Un audit en hygiène alimentaire peut être organisé de manière ponctuelle ou récurrente ; la fréquence et la planification de ce dernier dépend des besoins identifiés. Lorsqu’il est ponctuel, il prend la forme d’un état des lieux approfondi, réalisé avant un contrôle officiel ou en cas de changement majeur. Lorsqu’il est récurrent, il peut être réalisé à une fréquence de deux à douze fois par an. Cette régularité favorise l’amélioration progressive et durable des pratiques.

Il peut être programmé à l’avance ou réalisé de façon inopinée, selon les contraintes de l’établissement  ; cette flexibilité permet de concilier les exigences réglementaires avec la réalité du terrain et les impératifs de chacun.

Un audit d’hygiène alimentaire est une démarche préventive grandement recommandée à tous les professionnels de restauration pouvant être soumis à des contrôles de la DDPP. Grâce à l’expertise des experts de SSA Pro, tous ont la possibilité de s’y préparer efficacement et de garantir la qualité de leurs produits. Ils s'engagent dans une dynamique d’amélioration continue, au service de la santé publique et de la confiance des consommateurs.